Ingrédients

500 g de farine (minimum 12 g de protéines)
0,5 cuillère à café (2 g) de levure de boulanger sèche instantanée
2 cuillères à café (10 g) de sel
350 ml d'eau tiède (25°)

Préparation

1. Verser la farine, l'eau, le sel et la levure dans le Thermomix
2. Mode Pétrin durant 7 min
3. Verser dans un saladier et former une boule en rabattant les bords vers le centre
4. Couvrir le saladier avec un film plastique et laisser reposer 2 h à température ambiante (pointage)
5. Diviser la pâte en 3 parts égales pour former 3 pâtons
6. Façonner les baguettes à la main et les placer sur un moule à baguettes (pas besoin de papier sulfurisé)
7. Laisser reposer 30 min pendant qu'on préchauffe le four à 250° (apprêt) avec un récipient vide
8. Entailler les baguettes avec un rasoir (grignage)
9. Mettre les baguettes au four durant 25 min
10. Verser de l'eau bouillante dans le récipient pour générer de l'humidité et fermer le four immédiatement
11. Sortir les baguettes du four et laisser refroidir sur une grille