Ingrédients

500 g de farine
1 cuillère à café (4 g) de levure de boulanger sèche instantanée
1 cuillère à café (5 g) de sel
350 ml d'eau tiède

Préparation

La veille au soir (15 min + 13 h de repos)

1. Verser la farine et l'eau dans le Thermomix
2. Mode Pétrin durant 2.5 min
3. Laisser reposer 1 h (autolyse)
4. Ajouter la levure et le sel
5. Mode Pétrin durant 5 min
6. Verser dans un saladier et former une boule en rabattant les bords vers le centre
7. Couvrir le saladier avec un film plastique et laisser reposer 1 h à température ambiante puis toute la nuit au réfrigérateur (pointage)

Le lendemain matin (40 min + 1 h de repos)

1. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 20 min à température ambiante
2. Diviser la pâte en 3 parts égales pour former 3 pâtons
3. Laisser reposer 20 min
4. Façonner les baguettes à la main et les placer sur un moule à baguettes (pas besoin de papier sulfurisé)
5. Préchauffer le four à 250° et y placer une tasse d'eau pour générer de l'humidité
6. Laisser reposer 20 min
7. Entailler les baguettes avec un rasoir
8. Mettre les baguettes au four durant 25 min