Ingrédients

7 jaunes d’œufs
140 g de sucre
500 ml de crème liquide
200 ml de lait
1 gousse de vanille naturelle

La vanille naturelle est beaucoup plus chère que la vanille liquide, mais c'est ce qui fait vraiment le goût et la différence avec d'autres crèmes brûlées. Ne pas économiser là-dessus.

Préparation

1. Verser la crème et le lait dans une casserole
2. Extraire les graines de vanille de la gousse avec un couteau et les faire tomber dans la casserole
3. Chauffer à feu doux durant 2 à 3 minutes en remuant tout en évitant de porter à ébullition
4. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier
5. Ajouter lentement le contenu de la casserole dans le saladier
6. Verser l'ensemble dans 6 ramequins individuels
7. Mettre au four à 150° durant 45 min
8. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant au moins 3 heures

Dressage

• Juste avant de servir, mettre une petite couche de sucre sur le ramequin puis chauffer au chalumeau pour caraméliser le sucre sur la crème

Pas besoin de chalumeau professionnel de cuisine. Un petit chalumeau de plombier fait très bien l'affaire.