Ingrédients

250 g de pâte feuilletée
200 g de blanc de poulet
80 g de champignons frais
40 g d'oignon
20 g de farine
20 g de beurre
120 ml de lait
80 ml de crème
1 œuf
Sel et poivre

Préparation (vol-au-vent)

1. Aplatir la pâte feuilletée au rouleau tout en conservant une bonne épaisseur (4-5 mm) et découper 12 cercles avec un emporte-pièce
2. Découper 8 des 12 cercles avec un emporte-pièce de diamètre inférieur pour obtenir 8 rebords
3. Placer les 4 cercles entiers sur une plaque et les badigeonner d’œuf
4. Placer un premier rebord par dessus chaque cercle et les badigeonner d’œuf
5. Placer un deuxième rebord par dessus chaque cercle et les badigeonner d’œuf
6. Placer à côté 4 des cercles de plus petit diamètre et les badigeonner d’œuf. Ils serviront de chapeau
7. Cuire au four à 200° durant 30 min

Préparation (farce)

1. Hacher l'oignon et les champignons
2. Couper le poulet en cubes
3. Faire revenir l'oignon avec un filet d'huile dans une poêle durant 2 min
4. Ajouter le poulet dans la poêle et faire cuir durant 4 min
5. Ajouter les champignons dans la poêle et faire cuire durant encore 3 min
6. Saler et poivrer
   
   
7. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole
8. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte
9. Ajouter le lait et la crème, et continuer de mélanger durant 2 min
10. Verser le contenu de la poêle dans la casserole
11. Saler et poivrer de nouveau
12. Mélanger le tout jusqu'à ébullition

Dressage

• Remplir les vol-au-vent à raz-bord avec la farce, placer un chapeau par dessus et servir chaud