Riz à sushi

Arroz para sushi

2 45 min 15 min

Riz à sushi

Ingrédients

240 g de riz à sushi (riz rond japonais)
300 ml d'eau (1,25 fois le poids du riz)
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel

Ces quantités donnent 4 x 6 rouleaux.

Préparation

  1. Rincer le riz 3 à 4 fois pour quitter l'excédent d'amidon
  2. Verser le riz et l'eau dans une casserole et laisser tremper 10 min
  3. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu moyen (environ 6 min).
  4. Lorsque l'eau bout, passer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (environ 12 min). Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson !
  5. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 min
  6. Pendant ce temps, mélanger dans un récipient le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous
  7. Verser le riz encore chaud dans un plat large et peu profond
  8. Verser l'assaisonnement (le sushi-zu) dessus et mélanger délicatement avec une spatule, sans écraser le riz
  9. Laisser le riz refroidir à température ambiante

Ingredientes

240 g de arroz para sushi (arroz japonés de grano corto)
300 ml de agua (1,25 veces el peso del arroz)
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Estas cantidades dan 4 x 6 rollos.

Preparación

  1. Enjuaga el arroz de 3 a 4 veces para eliminar el exceso de almidón
  2. Vierte el arroz y el agua en una cacerola y déjalo en remojo durante 10 minutos
  3. Tapa la cacerola y lleva el agua a ebullición a fuego medio (unos 6 minutos)
  4. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que se absorba toda el agua (unos 12 minutos). ¡No levantes la tapa durante la cocción!
  5. Retira la cacerola del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 10 minutos
  6. Mientras tanto, combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol, y remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo
  7. Vierte el arroz aún caliente en un recipiente ancho y poco profundo
  8. Vierte el condimento (sushi-zu) sobre el arroz y mezcla suavemente con una espátula, sin aplastar el arroz
  9. Deja que el arroz se enfríe a temperatura ambiente