Ingrédients

• 1 tranche de pain de mie (type Bimbo)
• 2 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 100 ml d'huile (50% d'olive, 50% de tournesol)
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 filaments de safran
• 1/2 citron vert (jus)
• Sel et poivre

Le safran ammène plus d'authenticité, mais c'est un budget. On peut s'en passer.

Préparation

1. Infuser le safran dans le jus du citron
2. Retirer les bords de la tranche de pain et émietter la mie dans un bol
3. Imbiber la mie avec un peu d'eau tiède, laisser reposer 2 min, puis presser la mie à la main pour extraire l'excédent d'eau
4. Couper l'ail en morceaux
5. Ajouter l'ail, la mie de pain, le jaune d'œuf, le paprika, le jus de citron, le safran dans un récipient
6. Saler et poivrer
7. Ajouter l'huile en dernier
8. Mélanger le tout au mixer plongeant, positionné bien au fond, pendant 15 sec. Une sorte de crème doit se former
9. Remonter alors le mixer plongeant petit à petit durant les 45 sec suivantes
10. Placer au réfrigérateur 30 min

Cette rouille contenant un œuf cru, elle ne doit pas rester trop longtemps à température ambiante. Dès que le mixeur a fini de tourner, il est recommandé de la verser dans un pot, de le filmer, de le mettre au réfrigérateur et de la consommer dans les 48 heures.

Dressage

• Accompagne une soupe de poisson, étalée sur des croûtons