Ingrédients

Bouillon

500 g de viande de veau
2 carottes
1/2 oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
150 g de champignons frais

Sauce blanche

30 g de beurre
30 g de farine
Sel et poivre

Blanquette

1 jaune d’œuf
100 ml de crème liquide
Persil

Préparation

Bouillon

1. Couper la viande en gros cubes
2. Blanchir la viande dans une marmite (couvrir de 1,5 litre d'eau froide et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ébullition - environ 30 min - tout en quittant la graisse qui remonte en surface de temps en temps)
3. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en 2, tout comme l'ail, l'oignon et les champignons
4. Ajouter les carottes, l'ail, l'oignon, le bouquet garni et les tiges du persil dans la marmite
5. Saler et poivrer
6. Couvrir et cuire à feu doux durant 1h30
7. 20 min avant la fin de la cuisson, dorer les champignons dans une casserole
8. Quitter les carottes de la marmite, les couper en rondelles puis réserver avec les champignons
9. À la fin de la cuisson, quitter l'ail, l'oignon, le bouquet garni et les tiges de persil
10. Réserver la viande avec les carottes et garder 600 ml de bouillon

Sauce blanche

1. Faire fondre le beurre à feux doux dans la marmite
2. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pour obtenir le roux
3. Ajouter du bouillon petit à petit tout en fouettant ; la sauce doit être très lisse
4. Saler et poivrer
5. Laisser la sauce s'épaissir à feu doux

Blanquette

1. Ajouter les carottes et la viande dans la sauce, et mélanger
2. Mélanger le jaune d’œuf et la crème dans un bol au fouet
3. Ajouter le tout dans la sauce et mélanger
4. Ajouter les champignons et mélanger
5. Couvrir et laisser mijoter 10 min, toujours à feu doux
6. Hacher du persil et l'ajouter à la blanquette