Ingrédients

1 kg de viande de porc (cuisse)
20 ml d'huile (avocat)
Tortillas de maïs

Marinade

100 g d'oignon
20 g d'ail
250 ml de jus d'orange (3 oranges)
20 g d'achiote 
100 ml de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe d'origan
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de poivre

Préparation des oignons

100 g d'oignon rouge
100 ml de vinaigre blanc
2 citrons verts (jus)
2 piments habaneros (sans les graines)
1 cuillère à soupe d'origan

La cochinita pibil est un plat originaire de la péninsule du Yucatán, au Mexique, qui trouve ses racines dans la culture maya. Il s'agit de porc mariné longuement dans une sauce à base d'achiote (roucou), de jus d'orange et d'épices, accompagné d'oignons rouges marinés dans du vinaigre et de piments habanero. L'achiote donne au plat sa couleur rouge-orangé caractéristique.

Préparation

La veille (10 min)

1. Couper la viande en cubes et l'oignon en morceaux
2. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans la Thermomix
3. Mixer 30 sec (vitesse 8)
4. Verser le liquide dans un saladier, ajouter la viande et mélanger
5. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur

Le jour même (50 min)

1. Verser l'huile dans le Thermomix
2. Ajouter toute la viande et la marinade
3. Mettre le panier sur le Thermomix
4. Cuire durant 40 min (vitesse Cuillère - 100 °C, feu doux, cuisson lente)
5. Retirer la panier
6. Triturer 5 sec (vitesse 4.5)
   
   
7. Pendant ce temps, verser dans un récipient le vinaigre, le jus des citrons et l'oregan
8. Couper l'oignon rouge en fines lamelles et l'ajouter au récipient
9. Retirer les graines des piments habaneros, les couper en lamelles et les ajouter au récipient
10. Saler
11. Laisser reposer au moins 30 min

Dressage

• Servir la viande marinée en tacos avec les oignons rouges par-dessus