Filet de porc mariné

Lomo de cerdo en abodo

6 3h

Filet de porc mariné

Ingrédients

  • 2 kg de filet de porc
  • 1/4 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel

Marinade

  • 3 cuillères à soupe de saindoux (graisse de porc)
  • 4 piments "guajillo"
  • 3 piments "ancho"
  • 3/4 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 40 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de gros poivre
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

Marinade, la veille (30 min)

  1. Nettoyer les piments et retirer les graines
  2. Chauffer les piments, l'ail, l'oignon et les tomates sur une plaque (attention à ne pas les brûler)
  3. Faire bouillir les piments et l'oignon dans une casserole pendant 10 min
  4. Mixer les piments, l'ail, l'oignon, les tomates, le sel, le poivre et les clous de girofle avec un peu de l'eau de cuisson des piments
  5. Passer la préparation au tamis et verser dans une casserole
  6. Ajouter le vinaigre, les feuilles de laurier et le miel
  7. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de purée
  8. Couper le filet de porc en deux morceaux
  9. Dans une poêle, saisir le filet de porc dans du saindoux
  10. Ajouter la marinade à la viande
  11. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur

Le jour même (2h30)

  1. Retirer la viande de la marinade et la placer dans une poêle profonde
  2. Couvrir la viande d'eau à moitié, puis ajouter le sel, l'oignon, l'ail et le laurier
  3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures
  4. Retirer la viande, la laisser reposer 10 minutes, puis la trancher. Réserver l'eau
  5. Remettre la viande dans la poêle et ajouter la marinade du jour antérieur
  6. Chauffer à feu doux (en ajoutant un peu de l'eau si nécessaire) pendant quelques minutes

Ingredientes

  • 2 kg de lomo de cerdo
  • 1/4 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Adobo

  • 3 cucharas de manteca de puerco
  • 4 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 3/4 cebolla
  • 2 ajos
  • 3 jitomates guaje
  • 3 hojas de laurel
  • 3 clavos
  • 40 ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharita de pimienta gorda
  • 1 cucharita de sal

Preparación

Adobo, el día anterior (30 min)

  1. Limpiar los chiles y quitarle las semillas
  2. Poner a tatemar los chiles, los ajos, la cebolla y los jitomates (que no se quemen)
  3. Hervir los chiles y la cebolla en una olla durante 10 min
  4. Licuar los chile, los ajos, la cebolla, los jitomates, la sal, la pimienta y los clavos con un poco del agua en la que hirvieron los chiles
  5. Colar en una olla
  6. Añadir el vinagre, las hojas de laurel y la miel
  7. Hervir hasta que quede con una consistencia como de puré
  8. Cortar el lomo en dos piezas
  9. En un sartén, sellar el lomo con la manteca
  10. Agregar el adobo sobre la carne
  11. Dejar marinar toda la noche en el refrigerador

El mero dia (2h30)

  1. Sacar la carne de la marinada y ponerla en un sartén profundo.
  2. Agregar agua para cubrir la mitad de la carne, la sal, la cebolla, los ajos y el laurel
  3. Tapar y cocer durante 2 horas a fuego lento
  4. Sacar la carne, dejar reposar 10 min y rebanar. Reservar el agua
  5. Regresar la carne en el sartén y agregar el adobo en el que se marino toda la noche
  6. Calentar a fuego lento (agregar un poco del agua si se necesita) unos minutos

Notez cette recette