Ingrédients

500 g de cuisses de poulet et chorizo
12 crevettes
400 de riz rond (Bomba)
1 litre de bouillon de poulet (2 cubes)
1 pincée de safran
100 g d'oignon
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
100 g de petits pois
200 g de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
1 citron jaune
Sel et poivre

Préparation

1. Hacher l'oignon et l'ail
2. Couper le poulet, le chorizo, le poivron rouge et les tomates en dés
3. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet, saupoudrer le safran et chauffer à feu doux
4. Dans une grande poêle à paella, chauffer l'huile à feu moyen, dorer le chorizo et le poulet sur toutes les faces, puis réserver
5. Ajouter l'oignon et le poivron rouge dans la poêle, puis laisser cuire 3 min
6. Ajouter l'ail, le paprika et la tomate, puis laisser mijoter 3 min
7. Saler et poivrer
8. Verser le riz dans la poêle et mélanger 2 min pour qu'il s'imprègne des saveurs
9. Ajouter le poulet et le chorizo
10. Verser le bouillon safrané chaud sur le riz (attention, il ne faut plus remuer le riz à partir de ce moment, pour la formation du socarrat, la croûte au fond)
11. Cuire pendant 10 min, sans couvrir, en portant à ébullition puis en baissant à feu moyen-doux
12. Ajouter les crevettes (crues) et les petits pois (surgelés) sur le dessus
13. Cuire encore 15 minutes (toujours sans remuer), jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé
14. Éteindre le feu de la poêle, couvrir et laisser reposer 5 min (pour que le riz finisse de gonfler et que le socarrat se forme)

Les principaux types de paella

La paella valenciana (l'originale, de Valence en Espagne) contient généralement du poulet et/ou du lapin, des haricots verts, de la tomate et du safran. Elle ne contient par contre pas de fruits de mer ni de chorizo.

La paella aux fruits de mer contient des moules, des palourdes, des crevettes, des calamars, et elle est cuite avec un bouillon de poisson.

La paella mixte qui mélange terre et mer est la version la plus répandue. C'est une combinaison de viande (poulet, chorizo) et de fruits de mer (crevettes, moules, etc) avec des légumes.

Dressage

• Servir immédiatement avec des quartiers de citron