Pizza romaine
Pizza romana
Ingrédients
Pâte
125 g de farine
85 ml d'eau tiède
1/2 cuillère à café (2 g) de levure de boulanger sèche instantanée
1/2 cuillère à café (3 g) de sel
1/2 cuillère à café d'huile d'olive
Cela donne un pâton d'environ 200 g à près de 70% d'hydratation.
Pizza
150 g de sauce tomate traditionnelle
100 g de mozzarella râpée
Garniture de votre choix (olives, jambon cru, feuilles de basilic, tomates cerise, champignons, roquette, etc)
Préparation
Pâte (15 min + 2 h de repos)
- Mélanger l'eau, la levure, la farine et le sel dans un saladier
- Former une boule et pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné durant 5 à 10 min
- Quand la pâte devient lisse, ajouter l'huile et continuer de pétrir
- Remettre la boule dans le saladier, le couvrir avec un torchon et laisser monter la pâte durant 2 heures. Le volume de la boule doit avoir au moins doublé
Pizza (25 min)
- Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un cercle de 30 cm de diamètre
- Placer la pâte sur une plaque huilée et la mettre au four à 250° durant 6 min
- Sortir la pâte, appliquer la sauce tomate sur toute la surface puis la mozzarella par-dessus
- Ajouter la garniture de votre choix que vous souhaitez chauffer (champignons, olives, etc) sur le fromage (et pas l'inverse !)
- Remettre la pizza au four à 250° durant 5 min
- Ajouter la garniture crue de votre choix (jambon cru, roquette, etc) sur la pizza
Pizza romaine vs Pizza napolitaine ?
La pizza romaine, la plus répandue en Italie, est fine et croquante. La pâte s'étale au rouleau et contient de l'huile d'olive, la sauce tomate recouvre toute la surface, le bord ne gonfle presque pas et le temps de cuisson est plus long.
À l'inverse, la pâte de la napolitaine ne contient pas de matière grasse et est travaillée à la main. Elle est ensuite cuite rapidement (90 sec) à haute température (480 °) pour obtenir une pizza plus épaisse, moelleuse et gonflée sur les bords.
La cuisson en 2 temps de cette recette permet d'obtenir, même dans un four ménager, une pâte croustillante sans trop cuire la garniture. Dans le cas contraire, la sauce tomate ramollie la pâte.
Ingredientes
Masa
125 g de harina
85 ml de agua tibia
1/2 cucharadita (2 g) de levadura seca instantánea
1/2 cucharadita (3 g) de sal
1/2 cucharadita de aceite de oliva
Esto da una bola de aproximadamente 200 g con casi un 70% de hidratación.
Pizza
150 g de salsa de jitomate tradicional
100 g de queso mozzarella rallado
Ingredientes adicionales al gusto (aceitunas, jamón serrano, albahaca, jitomates cherry, champiñones, rúcula, etc)
Preparación
Masa (15 min + 2 h de reposo)
- Mezcla el agua, la levadura, la harina y la sal en un bol
- Forma una bola y amasa a mano sobre una superficie enharinada durante 5 a 10 minutos
- Cuando la masa esté suave, añade el aceite y sigue amasando
- Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar durante 2 horas. La masa debería duplicar su volumen como mínimo
Pizza (25 min)
- Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro
- Coloca la masa en una bandeja de horno engrasada y hornea a 250° durante 6 min
- Retira la masa del horno, extiende la salsa de jitomate uniformemente sobre la superficie y cubre con el queso mozzarella
- Añade los ingredientes que desees (champiñones, aceitunas, et.) sobre el queso (¡no al revés!)
- Vuelve a hornear la pizza a 250° durante 5 min
- Añade los ingredientes crudos que desees (jamón serrano, rúcula, etc) a la pizza
Pizza romana vs Pizza napolitana ?
La pizza romana, la más común en Italia, es fina y crujiente. La masa se extiende con un rodillo y lleva aceite de oliva, la salsa de jitomate cubre toda la superficie, los bordes apenas se inflan y el tiempo de cocción es más prolongado.
En cambio, la masa de la pizza napolitana no lleva grasa y se amasa a mano. Luego se hornea rápidamente (90 segundos) a alta temperatura (480 °C/575 °F) para obtener una pizza más gruesa y suave con bordes inflados.
El proceso de horneado en dos etapas de esta receta permite conseguir una corteza crujiente, incluso en un horno doméstico, sin que los ingredientes se cocinen demasiado. De lo contrario, la salsa de jitomate humedecería la masa.