Ingrédients

• 2 filets de poisson
• 2 jaunes d’œuf
• 10+80 g de beurre
• 1/2 citron jaune (jus)
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les poissons avec une noisette de beurre
2. Une fois les poissons cuits, les réserver
3. Verser les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole au bain marie
4. Battre au fouet
5. Incorporer le beurre petit à petit tout en continuant de battre au fouet
6. Saler et poivrer
7. Ajouter le jus de citron

Dressage

• Servir la sauce sur le poisson et avec des légumes verts