Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 20 g de beurre
• 1 citron jaune
• 60 ml de bouillon de volaille (1/2 cube)
• 60 ml de vin blanc
• 2 cuillères à café de persil haché
• Farine
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Hacher l'ail et le persil
2. Presser la moitié du citron et découper l'autre moitié en rondelles
3. Couper les blancs en deux dans l'épaisseur afin d'obtenir 4 tranches et les enfariner d'une fine couche (les aplatir s'ils sont encore épais)
4. Cuire les poulets dans une poêle avec de l'huile (4 ou 5 min de chaque côté), puis réserver
5. Ajuster à feu doux et faire revenir l'ail dans la poêle
6. Déglacer avec le vin blanc (racler le fond avec une spatule) et laisser réduire
7. Ajouter le bouillon, les câpres, le jus de citron, et laisser réduire de nouveau
8. Saler légèrement et poivrer
9. Ajouter le beurre et bien remuer pour qu'il s'incorpore
10. Remettre les poulets dans la poêle, poser les rondelles de citron dessus et laisser réchauffer durant 2 min
11. Ajouter le persil

En italien, le terme piccata signifie une viande tranchée finement (souvent aplatie) et enrobée d'une fine couche de farine.