Ingrédients

Pozole

1,5 kg de grains de maïs précuits
1,5 kg de viande de porc (cuisse et côte)
2 piments "ancho"
15 piments "guajillo"
1 oignon
1 tête d'ail et 4 gousses d'ail
2 bouquets garnis (thym et laurier)
Sel

Garniture

Cœur de laitue
5 radis
10 citrons verts
Origan
Crème
Tostadas

Préparation

1. Cuire le maïs avec un 1/2 oignon, une tête d'ail et un bouquet d'herbes dans une grande marmite d'eau (4,5 l d'eau) durant 4 heures
2. Au bout de 3 heures, cuire la viande avec un 1/2 oignon, 4 gousses d'ail et un bouquet d'herbes dans une autre marmite d'eau durant 1 heure
3. Saler l'eau de la viande et retirer la graisse de temps en temps
4. Quand la viande est cuite, passer son eau à la passoire et l'ajouter au maïs
5. Saler l'eau du maïs et réserver la viande
6. Faire bouillir les piments "ancho" y "guajillo" dans une casserole puis quitter les graines.
7. Passer les piments au mixeur puis à la passoire, et les ajouter au maïs
8. Laisser cuire encore 1 heure pour développer les saveurs
9. Hacher la viande
10. Couper la laitue en courtes lamelles
11. Couper les radis en fines rondelles
12. Quitter la tête d'ail, l'oignon et le bouquet d'herbes de la marmite

Dressage

• Servir le bouillon chaud et le maïs dans un bol avec une louche et y ajouter de la viande
• Proposer toutes les garnitures à côté