Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc

Marinade

• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre en poudre
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café d'oignon en poudre

Sauce BBQ

• 1 tasse de ketchup
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
• 1 cuillère à café de piment chipotle
• 1 cuillère à café de poivre
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de cumin en poudre

Préparation

1. Nettoyer la viande et quitter la membrane qui la recouvre
2. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients
3. Laisser mariner la viande à température ambiante 15 min
4. Enrober la viande dans du papier aluminium
5. Cuire au four à 180º durant 1h45
6. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ dans une casserole à feux doux
7. Sortir la viande du four, quitter le papier aluminium et badigeonner la viande de sauce BBQ avec un pinceau
8. Remettre la viande au four encore 15 min

La viande est bien cuite si la chair s'est retractée d'au moins 1 cm sur les os et si elle s'en décolle presque toute seule.