Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

3 2 h 1 h

Bœuf bourguignon

Ingrédients

700 g de viande de bœuf (sans gras)
2 carottes
1/2 oignon
2 gousses d’ail
Bouquet garni d'herbes
200 ml de bouillon de veau (1 cube)
350 ml de vin rouge
15 g de farine
Huile
150 g de champignons
Beurre
Sel et poivre
Persil

Préparation

Marinade (1h10)

  1. Couper la viande en gros cubes
  2. La mettre dans une marmite avec le bouquet garni
  3. Saler et poivrer
  4. Verser le vin rouge
  5. Compléter avec le bouillon de veau pour submerger l'ensemble
  6. Laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante

Préparation (1h50)

  1. Égoutter et réserver la viande
  2. Préchauffer la marmite à feu doux
  3. Saisir la viande dans une poêle avec de l'huile (en 1 ou 2 fois selon la taille de la poêle) et la remettre dans la marmite
  4. Déglacer les sucs avec un peu de liquide de la marinade et reverser le tout dans la marmite
  5. Éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles
  6. Hacher l'ail et l'oignon
  7. Ajouter le tout dans la marmite
  8. Ajouter la farine
  9. Faire mijoter durant 1h30
  10. Cuire les champignons dans une poêle avec du beurre
  11. Saler et poivrer
  12. Ajouter les champignons dans la marmite et laisser mijoter encore 5 min
  13. Retirer le bouquet garni

Dressage

  • Verser dans les assiettes et décorer de feuilles de persil
  • Servir avec une pomme de terre vapeur, des pâtes longues (tagliatelles) ou du riz, et avec un vin rouge de Bourgogne

Ingredientes

700 g de res (sin grasa)
2 zanahorias
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Ramo de hierbas
200 ml de caldo de ternera (1 cubito)
350 ml de vin tinto
15 g de harina
Aceite
150 g de champiñones
Mantequilla
Sal y pimienta
Perejil

Preparación

Marinada (1h10)

  1. Cortar la carne en cubos grandes
  2. Ponerla en una olla con el ramo de hierbas
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Agregar el vino tinto
  5. Completar con el caldo de ternera para sumergir todo
  6. Dejar marinar al menos 1 hora a temperatura ambiente

Preparación (1h50)

  1. Escurrir y reservar la carne
  2. Precalentar la olla a fuego lento
  3. Dorar la carne en un sartén con aceite (en 1 o 2 tandas, dependiendo del tamaño del sartén) y regresarla a la olla
  4. Desglasar los jugos con un poco de líquido de la marinada y agregar todo en la olla
  5. Pelar las zanahorias y cortarlas en rebanadas grandes
  6. Picar el ajo y la cebolla
  7. Agrega todo a la olla
  8. Agrega la harina
  9. Cocer a fuego lento durante 1h30
  10. Cocer los champiñones en un sartén con mantequilla
  11. Sazonar con sal y pimienta
  12. Agregar los champiñones en la olla y cocer a fuego lento durante otros 5 min
  13. Quitar el ramo de hierbas

Presentación

  • Servir en los platos y decorar con hojas de perejil
  • Acompañar con papas al vapor, pastas largas (tagliatelle) o arroz, y con un vino tinto de Borgoña
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