Ingrédients

600 g de viande de bœuf (sans gras)
600 g de carottes
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou de beurre, ou d'huile)
Bouquet garni d'herbes
250 ml de vin blanc
Eau
Sel et poivre

La graisse de canard n'est pas indispensable, mais elle donne un petit goût plus riche que l'huile. Et contrairement au beurre, la graisse de canard supporte très bien les hautes températures. Cela permet de bien saisir le bœuf, ce qui est important pour le goût du bouillon.

Préparation

1. Couper la viande en gros cubes
2. Hacher l'ail et l'oignon
3. Faire fondre la graisse de canard dans une marmite
4. Saisir la viande de chaque côté, puis la réserver
5. Ajouter l'oignon dans la marmite et le faire revenir
6. Ajouter la viande et l'ail
7. Ajouter le vin blanc et gratter le fond de la marmite pour décoller les sucs
8. Ajouter le bouquet garni et de l'eau pour couvrir la viande
9. Faire mijoter à feu doux durant 1h20
10. Éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles, puis les ajouter dans la marmite
11. Saler et poivrer
12. Faire mijoter à feu doux durant 1h20 supplémentaires

Comme tous les plats en sauce, il est meilleur réchauffé. Laisser la marmite refroidir quelques heures avant de réchauffer pour servir permet à la sauce de s'épaissir et de développer les arômes. C'est donc plus que recommandé !